Malý elektrický konvektomat do domácnosti – jak funguje, jak ho používat, cena

Konvektomaty jsou zařízení, která se tradičně používají hlavně v restauracích a kuchyních profesionálních kuchařů. Díky své multifunkčnosti a kvalitní přípravě jídel totiž poskytují top výsledky. To však neznamená, že si konvektomat nemůžete opatřit i k sobě domů. Jde sice o vyšší investici než v případě teplovzdušných trub, avšak výsledek stojí za to.

Nedokážete si poradit s výběrem? Poradíme vám všechno potřebné pro volbu toho správného konvektomatu pro vás.

Oblíbené konvektomaty

Co je to konvektomat

Konvektomat patří k běžné výbavě každé profesionální kuchyně. Jde o multifunkční zařízení, které na pečení používá rovnoměrné proudění horkého vzduchu, které je kombinované s párou. Tímto způsobem dochází k efektivnímu pečení s rovnoměrně propečeným pokrmem. Výsledkem je uchování šťavnatosti uvnitř a křupavosti zvenku. Pokrmy připravované v konvektomatu si tak zachovávají víc chutí a aroma, přičemž příprava jídel je zdravější – není potřebné použít mnoho tuku a oleje. Při pečení v konvektomatu se nestává, že by byl pokrm vysušený nebo připálený na povrchu. Kromě chutných a voňavých pokrmů však potěší i nízká spotřeba vody a elektřiny oproti běžným teplovzdušným troubám.

Výhody konvektomatu oproti běžným troubám

Jak vybrat konvektomat

Při výběru konvektomatu je několik kritérií, která je potřebné brát do úvahy, a to především jejich typ a funkce. Proto je dobré vědět, v jakých podmínkách budete konvektomat používat, pro kolik lidí v něm budete připravovat pokrmy a jaké způsoby přípravy pokrmů preferujete, abyste si mohli ověřit, že konvektomat obsahuje funkce a programy, které využijete.

Profesionální i mini domácí konvektory

Konvektomaty můžeme rozdělit na ty na profesionální použití a ty na domácí použití.

Velikost – vnitřní objem

V rámci velikosti se nebavíme jen o vnějších rozměrech, které jsou určitě důležité, aby vám konvektor do kuchyně sedl, ale především je zajímavý vnitřrní objem. Ten určí, kolik porcí je možné najednou připravit. Objem konvektorů se obvykle udává v počtu porcí, které je možné najednou připravit, nebo v počtu gastronádob (GB), které se do něj najednou vejdou. Gastronádoba 1/1 představuje plech mebo pekáč s rozměry 530 x 325 x 65 mm. Podle množství připravených porcí a gastronádob se konvektomaty dělí na:

Menší konvektomaty jsou vhodné do domácností a malých podniků, střední do menších restaurací a školních stravovacích zařízení a největší do velkých gastroprovozů a restaurací, větších škol a hotelů.

Systém vytváření páry

Konvektomat vytváří páru buď nástřikem, nebo bojlerem. Oba způsoby mají svoje pro i proti.

Zdroj vody

Každý konvektor potřebuje na výrobu páry zdroj vody, kterou čerpá buď z nádržky, nebo přímo ze zdroje vody. Nádržku jako zdroj vody mají jen malé konvektory na doma, kde je tento přísun vody úplně postačující. Ve velkém provozu by však nebylo praktické vodu neustále dolévat, proto mají profesionální konvektory přímé napojení na vodu. Jsou dražší a je potřebná úvodní instalace, ale nikdy se vám nestane, že se vám během pečení spotřebuje voda ze zásobníku.

Chladná dvířka, výsuvné panely a další bezpečnostní prvky

Konvektomat může mít několik bezpečnostních prvků. Velmi praktická jsou chladná dvířka, tedy dvířka vyráběná z aspoň dvojité vrstvy skla. Jsou stále průhledná, čili můžete si zkontrolovat proces pečení, ale díky hrubší vrstvě poskytují lepší tepelnou izolaci, díky čemuž jsou zvenku chladná a nedojde tak k popálení. Poměrně běžnou součástí jsou motorické výsuvné panely, díky kterým si můžete plech nebo rošt lehce zkontrolovat bez rizika pádu nebo překlopení. Příjemné je tlumené zavírání, kterým předejdete bouchnutí dvířek. A samozřejmostí jsou také zámky nebo dětské pojistky, které uzamknou konvektomat a neumožní změnu programu bez odemknutí zámku.

Dotykové nebo mechanické ovládání

Ovládání konvektomatu by mělo být jednoduché, přehledné a intuitivní. Setkat se můžete s klasickým mechanickým ovládáním s tlačítky a otočnými knoflíky, dotykovým ovládáním s použitím displeje nebo s kombinací obou způsobů. Konvektomaty s mechanickým ovládáním bývají levnější a často jednodušší pro méně technicky zdatné. Konvektomaty s dotykovým ovládáním mají často více funkcí a programů navíc, ze kterých si můžete na displeji vybrat.

Teplotní rozmezí – 30 až 300 °C

Rozmezí teplot, které konvektomat nabízí, závisí na konkrétním modelu. Horní hranicí bývá 250–300 °C, které je možné využít při pečení nebo některých čisticích programech. Spodní hranice bývá nízká až na 30 °C, což se využívá při pečení sous-vide, v páře nebo pomalém vaření. Na pečení v páře se všeobecně používá nižší teplotní rozpětí, protože stačí jen 100 °C pro kvalitní výsledky.

Funkce a doplňky, které zaujmou

Cena je poměrně vysoká

Minikonvektomaty do domácností najdete už od 15 000 do 20 000 Kč . Je potřebné počítat s menší kapacitou i omezenými funkcemi. Profesionální konvektomaty začínají od 20 000 Kč, avšak ty levnější bývají malé konvektomaty do menších provozů. Profesionální konvektomaty jsou už výkonnější a nabízejí víc funkcí a programů. Konvektomaty do větších gastroprovozů a restaurací však budou stát aspoň 40 000 Kč. Jde už o větší zařízení, která zvládnou nepřetržitý provoz a dokážou připravit velké množství pokrmů najednou. Mají bojlerový způsob tvorby páry, vyšší výkon a bohaté funkce i příslušenství. Mezi oblíbené značky konvektomatů patří především Siemens, Nordline, AEG, Miele, Electrolux, Bosch, Hendi či Unox.

Péče a údržba

Při každém pečení a vaření dochází ke znečišťování vnitřního prostoru konvektomatu, proto jsou jeho údržba a čištění velmi důležité. Navíc používáním vodní páry dochází k usazování vodního kamene, především v oblastech s tvrdou vodou. Pravidelným čištěním prodlužujete životnost konvektomatu a zaručujete vždy ty nejkvalitnější výsledky při vaření. Nejlepším způsobem údržby je využívat automatické čisticí programy a odvápňovací program s frekvencí stanovenou výrobcem. V některých případech vás na potřebu odvápnění upozorní indikátor, v jiných případech si určitě všimnete bílé vrstvy na stěnách.

Na odvápňování je dobré využívat odvápňovací tablety od výrobce nebo ocet a sodu bikarbonu, pokud to manuál povoluje. Pokud váš konvektomat není vybavený žádným čisticím programem, používejte čisticí prostředky určené na konvektomaty.

Zobrazit produkty v kategorií:

Autor článku

---

---

Publikováno dne: 05.02.2024
Posledná aktualizácia: