Zpracování červeného, bílého a černého rybízu: rybízový džem, víno, koláč, sirup + recepty

Rybíz, ach ten rybíz. V našich podmínkách se mu daří víc než dobře, když tedy máte pár keřů, úroda je nepochybně obrovská. Problémem však je, že jejich dozrávání probíhá rychle a najednou. No a zkonzumovat několik kilogramů rybízu v průběhu pár dní asi není možné.

Podívejte se, jak toto drobné ovoce připravit nebo zpracovat na horší časy.

Bílý, černý a červený rybíz – využití a účinky

1 bobulka rybízu obsahuje 2 mg vitamínu C, což v přepočtu znamená, že už cca 35 bobulek pokryje denní dávku céčka. Rybíz dále obsahuje niacin, kyselinu pantotenovou, draslík, vápník, železo, hořčík a mangan. Nejvíc vitamínu C obsahujú černý rybíz. Červený a bílý je na tom podobně.

Zdravotní účinky rybízu by se daly vyjmenovávat donekonečna, proto uvedeme jen ty základní, ke kterým patří detoxikace organismu, podpora imunity, příznivý vliv na močové cesty a kardiovaskulární systém, zlepšení kvality krve, uklidnění psychiky, antibakteriální, protivirové a protiplísňové účinky, zlepšení průtoku krve (je výborný při jakýchkoliv onemocněních cév, např. křečových žil), snižování vysokého krevního tlaku a léčba hemoroidů.  

Tipy na sběr a přípravu před zpracováním rybízu

Rybíz patří k velmi jemnému ovoci, které rozmáčknete i při nejmenší neopatrnosti a které nevydrží čerstvé déle než několik hodin po sběru. Jeho umytí a odstopkování proto není jednoduché. Tady je několik tipů, kterými si usnadníte sběr a přípravné práce před konzumací či konečným zpracováním.  

Kdy a jak sbírat rybíz

Doba sběru je velmi důležitá. Když budete příliš spěchat, kyselost rybízu bude nesnesitelná. Když si naopak dáte na čas, budete bojovat s náročným obíráním a ani následné zpracování není jisté. I jen náznak kvašení nebo plísně může totiž kompletně zničit vaše džemy či víno. V první řadě myslete na to, že doba sběru se liší u každého typu rybízu:

Druhým důležitým parametrem je rozdíl mezi sběrovou a konzumní zralostí:

Všecho drobné ovoce, ke kterému se řadí i rybíz, je potřebné sbírat až v konzumní zralosti. Tehdy si zachováva ty nejlepší vlastnosti. Toto období však trvá skutečně krátce, dá se říct, a to doslova, že jen den či dva, přičemž všechny hrozny rybízu na jednom keříku nemusí dozrávat současně. Proto vám doporučujeme pravidelnou kontrolu a průběžný sběr.

Jak uchovat rybíz čerstvý co nejdéle

Rybíz produkuje velké množství etylenu. Po sběru proto nezůstane čerstvý déle než 2 až 3 hodiny. To je zároveň důvod, proč jej jen málokdy dostanete v supermarketech v čerstvém stavu. Při včasném a správném zchlazení však můžete jeho trvanlivost prodloužit, a to až na 2 týdny. Bohužel, není to nejjednodušší.

Jak co nejjednodušeji odstopkovat rybíz

Odstopkování rybízu je noční můrou. Dá se to pěkně ručně – stručně, což vám zabere hodně času a ubere ještě víc nervů, nebo to můžete udělat elegantně a rychle. Asi jste už viděli „trik“ s vidličkou, kterou protáhnete hrozen rybízu a ten pěkně popadá do misky. Tento způsob používejte hlavně tehdy, když chcete pracovat s čerstvým rybízem (na přímou konzumaci, koláče či víno atd.).

Aby byl trik skutečně trikem, musíte rybíz opláchnout, nechat odkapat a i se stopkami zmrazit. Asi po 3 hodinách budou tvrdé jako kámen. Tehdy je vytáhněte z mrazničky a očešte pomocí vidličky. Tento postup můžete použít při jejich následném mrazení, avšak i při přípravě džemu, sirupu či zavařování. Měkčí konzistence po rozmrazení totiž nebude na škodu.

Bílý, červený a černý rybíz – zpracování na okamžitou konzumaci

Na podstatné části úrody si můžete pochutnat okamžitě po sběru. Pamatujte, že jakékoliv ovoce si zachovává nejvíc živin v čerstvém stavu, proto určitě všechno nezmrazte a nezavařte. Z rybízu se dá připravit smoothie, šťáva, koláč, ale i jiné, méně tradiční pochoutky.

Rybízový džus a smoothie

Čerstvě odšťavený rybíz je neskutečně osvěžující, samozřejmě džus z něj je trochu kyselý. Můžete ho dosladit cukrem nebo medem, popřípadě smíchat s jiným, sladším ovocem. Vhodný je například cukrový meloun, jahody nebo jablka. Rozmixovaný rybíz je ideální i na přípravu smoothie. Doporučujeme vám hlavně kombinaci s banány, které nápoji dodají potřebnou sladkost.

Jemný rybízový koláč

Asi vám neřekneme novinku, ale recepty na rybízový koláč by zabraly několik kuchařek. Tadyje recept na jeden z nich, který vyniká svojí jemnou a lahodnou chutí.

Budete potřebovat:

Postup:

Rybízová ovocná kůže

Ovocné kůže jsou dnes velmi populární a hlavně zdravou pochoutkou. Tato sladkost vypadá skutečně výborně a stejně tak i chutná. Navíc na její přípravu nemusíte použít ani deko cukru.

Rybízový kompot

Rybízový kompot můžete i zavařit a odložit na horší časy. Jeho příprava je však natolik jednoduchá, že ho stihnete připravit i během toho, kdyžo bude zbytek rodiny dojídat polévku. Proto ho zařazujeme mezi rybízové pochoutky, na kterých si můžete pochutnat ještě během léta.

Vybíráme z katalogu

Červený, černý a bílý rybíz – zpracování na zimu

Rybíz se dá konzervovat mnoha způsoby. Uvedeme si ty nejčastější a nejoblíbenější, ale i méně běžné, které stojí za vyzkoušení. Pamatujte, že pokud chcete docílit co nejlepší kvalitu vašich výrobků, měli byste rybíz zpracovat co nejdříve po jeho sběru.

Mražený rybíz

Před mražením byste měli rybíz důkladně umýt a nechat odkapat na textilní utěrce. Odstopkujte jej až po zamražení (způsob uvedený výše). Ulehčíte si práci a rozmačkáte méně bobulek. Základní mražení je úplně obyčejné. Rybíz vložte do mikrotenového sáčku a potom do mrazničky. Je dobré, když nebude příliš stlačený, což oceníte hlavně při jeho následném rozmražování.

Rybíz můžete zamrazit i s cukrem. Na 1 kg ovoce použijte cca 20 g cukru. Všechno dobře promíchejte a v dobře uzavřených sáčcích zamražte. Celkem populární je také mražení v cukrovém nálevu, který si připravíte v poměru 0,5 l vody a 500 g cukru. Rybíz jím zalejete a zamrazíte. Pozor, nepoužívejte skleněné poháry a v nádobě vždy nechte aspoň 1 cm velkou vzduchovou bublinu. Výhodou je, že rybíz do sebe nasaje sladkost a zůstane šťavnatý.

Sušený rybíz

Ano, rybíz si můžete i usušit. Ponechá si o něco méně živin a před jeho následnou konzumací mu budete muset vdechnout nový život, pokud však nemáte dostatek místa v mrazáku, doporučujeme vám právě tento způsob sterilizace.

Rybíz můžete sušit na stinném a dobře větraném místě, jistější je sušička nebo trouba. Pokud se rozhodnete pro jednu z posledních 2 možností, nikdy nepřekročte teplotu 40 °C. Jinak v rybízu zničíte už skutečně všechno dobré. Troubu během sušení nechte pootrvřenou. Dbejte na to, aby se na sebe netlačil. Na skladování je ideální uzavíratelný skleněný pohár. Před konzumací rybíz namočte do vody nebo rumu.

Vybíráme z katalogu

Rybízový džem bez pecek

Rybíz obsahuje vysoké množství pektinu, který slouží na zahušťování. Na přípravu džemu je proto jako stvořený, dokonce jím můžete zahustit i jiné ovocné směsi. Jedinou nedokonalostí bývá obrovské množství droboulinkých pecek, které jsou při konzumaci nepříjemnější než u malin.

Na přípravu džemu potřebujete pouze rybíz a cukr, vlastně hodně cukru. Tajemství bezpeckového džemu se skrývá v tom, že namísto celého ovoce použijete šťávu. Jinak řečeno, rybíz nejdříve povařte, rozmačkejte a propasírujte přes husté sítko nebo odšťavte na kvalitním odšťavovači. Pokud vám pecky nevadí, přeskočte krok s pasírováním.

Nebudeme uvádět přesné množství ovoce. Použijte ho tolik, kolik se vám urodí. Zapamatujte si jen jednu „rovnici“, na 1 l šťávy potřebujete cca 800 g cukru. Další příprava je totožná s jakýmkoliv jiným džemem. Šťávu nalejte do hrnce, přidejte cukr a míchejte, dokud všechno nezhoustne. Nakonec džemem naplňte zavařovací sklenice, otočte je naopak a nechte vychladnout.

Oblíbené odšťavňovače

Rybízový sirup

Rybízový sirup je možné skladovat, avšak jen v ledničce nebo na skutečně chladném a tmavém místě. Doporučujeme ho nalévat do menších lahví, po otevření ho totiž musíte spotřebovat skutečně rychle.

Rybízové víno

Víno se připravuje převážně z černého rybízu jako jednodruhové, můžete k němu však přidat i ten bílý a červený, a to v libovolném poměru. Dbejte jen na to, aby černý tvořil základ, protože právě on zvyšuje jakost vína. Má specifickou vůni, vysoký obsah vitamínu C a hlavně neopakovatelnou vůni. Když pěstujete převážně bílé a červené odrůdy, minimální podíl těch černých by neměl být menší než 15 %.

Základní postup na výrobu dezertního vína z černého rybízu  (16 l)

Ingredience:

Postup:

Zavaření černého rybízu ve vlastní šťávě

Zavaření černého rybízu, ale i toho červeného a bílého si můžete udělat více způsoby, my jsme vybrali ten, při které jej naložíte do vlastní šťávy. Počítejte s tím, že je potřebné použít hodně cukru. Na internetu narazíte i na recepty bez sladidla. Do zavařeného rybízu však nejde ocet ani jiný konzervant, takže mu takto podstatně zkrátíte trvanlivost.

Postup:

Černý a červený rybíz jako brusinky

Rybíz se chutí od brusinek trochu liší, protože se mu v našich končinách daří mnohem lépe, obvykle se velmi často používá právě jako náhrada za toto ovoce. Abyste chuť brusinek okopírovali co nejvíc, postupujte podle následovného receptu.  

Na přípravu čtyř 3 dcl skleniček budete potřebovat:

Postup:

Rybíz na plechu – pečený džem

Tento recept je rychlý, jednoduchý, levný a jeho výsledek nesmírně chutný. Pečený džem z rybízu můžete používat tradičně na pečivo, do koláčů a omáček nebo jako náhradu brusinek k masu či grilovanému sýru. Budete potřebovat jen pár ingrediencí:

Postup:

Pečený rybíz na způsob pečeného čaje

Postup přípravy pečeného rybízu na způsob pečeného čaje je podobný jako v předešlém případě. Trochu odlišné jsou použité ingredience a také konečná hustota této pochoutky.

Na 1 kg rybízu budete potřebovat:

Postup:

Pečený čaj si připravíte jako ten klasický. Jedno 30ml sklíčko nebo 2 větší ČL zalejte 200 ml horké vody. Čaj dobře zamíchejte a počkejte asi 5 minut, aby se uvolnily všechny chutě a aromata. Dodatečné slazení nebo přidání citronu už není nutné.

Bílý, černý a červený rybíz – recepty a tipy na jeho použití po zpracování

Množství zavařeného džemu, mraznička plná mraženého rybízu a šuplíky naplněné tím sušeným. Asi není na škodu všechny letní zásoby postupně spotřebovat, že? Věřte, že rybíz zpracovaný do jakékoliv podoby můžete konzumovat na milion způsobů. Několik tipů na zdravé pochoutky jsme si pro vás připravili i my.

Koláč z mraženého rybízu, džemu a sirupu

Existují desítky receptů na rybízové koláče. My jsme pro vás vybrali ten hrnečkový, protože jeho přípravu zvládnou i ty nejnešikovnější či nejlenivější hospodyňky. Navíc využijete nejen mražený rybíz, ale i džem a sirup.

Těsto připravíte z:

Nádivku připravíte z:

Želatinu uvaříte z:

Postup: 

Omáčka z rybízového džemu a vína

Tato omáčka se hodí k jakékoliv zvěřině, hovězímu a kuřecímu masu. Nádherně doplní i všechny syrové pokrmy, obzvlášť ty grilované. Z následujících ingrediencí si připravíte 4–5 porcí, přičemž využijete zásoby rybízového džemu i vína.

Seznam ingrediencí:

Postup:

Autor článku

---

---

Publikováno dne: 24.06.2022
Posledná aktualizácia: